Diferencias entre harinas

Como os dijimos en el post de instagram la harina es uno de los principales alimentos usados a la hora de cocinar, por eso queremos añadir información extra para que en todo momento podáis saber que tipo de harinas podéis consumir según vuestras intolerancias:

• Harina de trigo: Es la más común en la cocina para elaborar masas tanto dulces como saladas. También sirve para rebozar carnes y pescados y para la producción del pan. Existe una variedad de esta harina que es la integral, que es más oscura y se obtiene moliendo el grano de trigo entero.

• Harina de trigo sarraceno: También como alforfón es la que utilizamos en la cocina de la nonna y al no ser un cereal no contiene gluten. Este tipo de harina se diferencia del resto por sus beneficios ya que es una fuente de proteínas y de almidones enciales  

• Harina de maíz: Este tipo es ideal para fabricar tortillas y empanadas o para espesar salsas, sopas y guisos, principalmente. Se obtiene de moler los granos de maíz que poseen gran cantidad de almidón. No es muy buena para hacer pan, ya que no contiene gluten, pero sí galletas y algunos tipos de bizcocho y bollos. Muy utilizada en Sudamérica para elaborar las tortitas de maíz.

• Harina de centeno:Junto con la de trigo es otra de las harinas más usadas para la producción de pan. Este tipo suele dar cierto amargor a la masa, por lo que no se recomienda utilizarla en repostería salvo que se disimule su sabor. Además, la masa resultante suele ser difícil de manejar, ya que es muy pegajosa. Mezclaremos con otras clases para que sea más fácil. Muy apta para hacer galletas, sobre todo saladas.

• Harina de cebada: Esta clase tiene un gran valor nutritivo y beneficioso para el organismo. Comúnmente se utiliza como espesante y para elaborar panes más densos y menos esponjosos. Es muy empleada en Inglaterra. Aunque contiene gluten, es de las que menor cantidad tiene.

• Harina de avena: Es una harina que queda muy bien en repostería ya que tiene una textura muy fina y un sabor muy suave. Es muy típica en Estados Unidos para hacer papillas de cereales para el desayuno, cremas, galletas, magdalenas, etc… Es decir, elaboraciones de repostería.

• Harina de arroz:En Japón es muy utilizada para hacer sus recetas en tempura y los fideos de arroz. Al ser muy ligera, se usa para rebozados y espesar salsas y guisos principalmente. No contiene gluten por lo que es apta para celíacos. No es apta para elaborar pan.

• Harina de espelta: Parecida a la de trigo, la harina de espelta integral se puede utilizar para preparar pasta fresca casera o galletas, y también para rebozar. Contiene un gluten de estructura muy frágil, por lo que hay que tratarla con mucho cuidado en las recetas de panadería y repostería.

• Harina de garbanzos: Esta harina se obtiene moliendo los garbanzos, una de las legumbres más nutritivas. Ligeramente amarga, se ha convertido en un ingrediente básico de la cocina vegana: con ella se pueden preparar ‘tortillas’, pan, masas de pizza… 

Harina ecológica

La harina es la materia prima de muchísimas recetas que utilizamos a diario, es importante que conozcas el origen de cada tipo de harina  y cuál es la mejor para tu dieta. ✅

Para que la próxima vez que vayas a preparar un plato con harina, sepas cual es la mas adecuada para ti, vamos a compartir contigo información de importancia:

Las harinas ecológicas ♻️ son aquellas elaboradas con cereales cultivados según las técnicas de la agricultura orgánica, aquí os dejamos algunos principios que se cumplen en su cultivo:

• En los terrenos cultivados no se pueden usar pesticidas ni fungicidas químicos de síntesis.
• Tras la cosecha del cereal, se muele el grano, se transforma en harina y no se añade al polvo granulado ningún ingrediente artificial. Ni conservantes y tampoco colorantes.Únicamente se necesita la tierra, el sol, la lluvia y el viento para cultivar el cereal.

Las harinas blancas se someten a un procesado industrial en el que se vuelven más finas, y eso es lo que les diferencia, el proceso que tienen que pasar frente a las técnicas naturales de las ecológicas.

Cuando se procesa la harina, para hacerla refinada, se pierden parte de sus propiedades y nutrientes. Por esta razón las harinas blancas tienen menos fibra, proteína y micronutrientes como vitaminas y minerales.